هذا ماقاله خبير الطبخ المغربي نور الدين بكور : الطاجين سفير المغرب للطبخ والديكور

أطباق الطاجين الشهيرة متعددة منها طاجين العنزي..وطاجين الغنمي  بالبرقوق والزبيب ..وطاجيين البكري ..وطاجين الدجاج البلدي..وطاجين السمك..الكسكس

الكُسْكُس أو سيكسو بالأمازيغية  يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة كسكس فهي مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس.
والكسكس من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم  في المغرب إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات

الرفيسة العمية بالدجاج

طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج

في طنجرة نضع الدجاج تم نقطع فوقه البصل تم الثوم تم التوابل نضيف زيت الزيتون والحلبة و العدس ثم نحمر الدجاج جيدا ثم نضيف 1لتر من الماء ونغلق القدر جيدا ونترك لمدة 45 دقيقة تم ناخد المسمن ونقطعه فتات صغير تم نضعه في كسكاس ونبخره في الكسكاس قدر 5دقائق ناخد صحن التقديم نضع المسمن فى طبق التقديم تم الدجاج تم نسقي بالمرق نضيف السمن حسب الذوق .

المروزية ياسلام

لمروزية المغربية أكلة مغربية أصيلة حلوة ومالحة في نفس الوقت لكنها رائعة جدااااا .,, وتعتبر من بين الاطبق الرئيسة التي تقدم للظيوف في أيام عيد الاضحى

البسطيله المغربيه بالدجاج واللوز

 لبسطيلة أو بسطيلا هو طبق مغربي عادة ما يكون بالدجاج واللوز أو بالسمك، ويعتبر أكلة وطنية فيالمغرب بامتياز ورمز من رموز المطبخ الأمازيغي العريق، يصلح كثيرا لأن يقدم كطبق رئيسي خصوصا في المناسبات السعيدة. يُطلق اسم البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين (ورقة البسطيلة) و تسمى في المغرب الورقة.

بولفاف بالكبد

الدجاج محمر

السفة

الكسكسو طوبة

السفة تسمى ب ”الطّوبة” عند اهل مكناس و تحضر بالكسكس الرقيق المنسم بماء الزهر و تقدم في طبق مزينة بالبيض المسلوق و التمر والجوز و سكر الصقيل و القرفة، و ترافق بالحليب المحلى و المنسم بماء الزهر .